Friggeteli i friggitelli

 Che senso ha, mi domando, chiamare questi dolcissimi peperoni FRIGGITELLI, se poi non li friggiamo?

Niente di elaborato, solo un filo d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio svestito e schiacchiato e il sale.

Il contorno è servito.

Malanga con speck

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La malanga, o manioca, o yucca, o come vi piace chiamarla, buona lessata ma anche fritta, ottimo alimento per le pappe dei bambini ma anche un gustoso purè per i grandi.

questa volta, con il solito mojo di cipolla, c'è anche lo speck a darle quel poco di gusto in più.

Ingredienti 

500 g di malanga

100 g di speck

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

1 lime
1 cipolla bianca

1/2 spicchio di aglio

sale
1 pizzico di cumino

Fate lessare la malanga in acqua salata dopo averla privata della buccia e tagliata a pezzi.

Per Il mojo, cioè l'intingolo che accompagna la malanga, mettete in una padellina l'olio, lo speck a striscioline sottili e la cipolla affettata fine, aggiungete il succo del lime, l'aglio tritato fine fine, salate, date una spruzzata di cumino a vs piacere e lasciate stufare.

Versate il mojo direttamente sulla yucca e servite.

Yuca con mojo

La yucca o manioca come la conosciamo noi, è molto usata nella cucina cubana ed essendo la mia una famiglia italo-cubana i pranzi e le cene sono un mix di sapori  . Questo è un modo molto semplice per preparare un contorno diverso dal solito, un ottimo sostituto delle patata e l'occasione di portare un pizzico di esotico in tavola con poca fatica.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di yucca (manioca)
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1 lime
1 cipolla bianca
sale
pepe

Fate lessare la yucca in acqua salata dopo averla privata della buccia e tagliata a pezzettoni. Ci mette tanto tempo a cuocere perchè è un tubero leggermente legnoso, quindi calcolate almeno mezz'ora; in ogni caso quando è pronta si apre come un fiore, tende a sfaldarsi.

Per Il mojo, cioè l'intingolo che accompagna la yucca, mettete in una padellina l'olio e la cipolla affettata fine, aggiungete il succo del lime, salate, pepate e lasciate stufare.

Versate il mojo direttamente sulla yucca e servite.

Carciofi ripieni

Questa è, tutto sommato, una ricetta semplice da eseguire. Purtroppo bisogna armarsi di tanta pazienza per farcire i carciofi tra una foglia e l'altra, il risultato in compenso ripaga della fatica.

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi grandi
150 g di pangrattato
50 g di pecorino
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla piccola
sale
pepe

Private i carciofi del gambo e delle foglie più dure, tagliateli all'estremità ed apriteli il più possibile.
Preparate il ripieno mischiando il pangrattato ad un trito di prezzemolo e aglio, il pecorino grattuggiato (io ho usato quello sardo), salate, pepate e aggiungete 4 cucchiai di olio. amalgamate il tutto e se troppo secco aggiungete un pò d'acqua.

Riempite i caciofi tra le foglie e una volta pronti adagiateli in una pentola dove avtete messo un bicchiere d'acqua, la cipolla affettata e del sale (mi raccomando devono stare in piedi). Portate l'acqua quasi a filo dei carciofi e versate sulle loro estremità il cucchiaio d'olio rimasto.

Lasciate cuocere per mezz'ora e prima di servire passate nel forno modalità grill per 5/10 minuti.

Patatine pancettate

Le patate si possono cucinare in un milione di modi e questa è una ricetta che vale la pena di provare. Un' alternativa alle solite patate al forno che accompagnano gli arrosti.

Ingredienti

15 patate piccole (non necessariamente le novelle)
1 etto di pancetta
10 foglie di erba salvia
olio di semi
burro
sale
pepe

Lessate le patate e una volta sbucciate tagliatele a metà. Con un cucchiaio scavate un buchino e conservate la polpa, che andrete a unire a 2/3 cucchiai d'olio, la salvia tritata, sale e pepe, creando una cremina.
Riempite le patate con il composto e aggiungete un riccioliono di burro, richiudetele e avvolgetele nella pancetta. Io ho trovato della pancetta agliata, che mi piace da impazzire ma per chi non è amante dell'agio va bene anche quella normale.

Infornate a 200° per 20 minuti e servite caldo.

Asparagi con salsa all'uovo

Ieri pomeriggio ho provato a chiedere qualche consiglio in Facebook su come cucinare gli asparagi ma non ho avuto molto successo allora, a parte il solito occhio di bue da metterci vicino ho preparato la salsa all'uovo.

Gli Asparagi li ho puliti e poi li ho cotti al vapore invece di lessarli, hanno conservato tutto il sapore e a quel punto il sale è diventato superfluo, così come lo è per la preparazione della salsa.

Prendete il rosso di due uova sode e schiacciatelo fino ad ottenere una poltiglia farinosa, aggiungete due cucchiai di senape, un cucchiaio di aceto e mescolate. a questo punto unite due cucchiai di olio d'oliva un cucchiaio di acqua ben calda e continuate a mescolare. Quando avrete ottenuto una salsa corposa mettete in frigo a riposare e infine, servitela come accompagnamento per gli asparagi.

Padellata di carote e finocchi

I finocchi e le carote si sposano benissimo insieme, il contorno ideale per i nostri secondi.

Ingredienti

3 finocchi

4 carote

2 patate piccole

olio extravergine d'oliva

1 dado vegetale

1/2 bicchiere d'acqua

Tagliate la verdura a listelle sottili e fatela saltare in padella con un pò d'olio d'oliva.

Aggiungete il dado e 1/2 bicchiere d'acqua e lasciate quocere fino a che tutto non sarà perfettamente ammorbidito. Aggiustate di sale se è il caso.

Cipolla di Tropea in aceto di mele

Le cipolle o le odi o le ami, non c'è una via di mezzo. C'è chi non ne sopporta nemmeno la vista e chi, come me, le metterebbe ovunque.
Poi, la cipolla di Tropea sta proprio bene dappertutto, cruda nell'insalata o anche cotta, come la facciamo noi a casa. A dire il vero le cucinava sempre mia sorella quando vivevamo ancora tutti assieme, come contorno per le anonime bistecche.

Questo modo di stufarle da loro un sapore agrodolce incredibilmente piacevole.

Ingredienti
2 cipolle di Tropea grandi
3 cucchiai di aceto di mele
sale
olio extravergine d'oliva
2 bicchieri d'acqua

Affettate le cipolle e fatele saltare in padella con l'olio e la giusta dose di sale. Aggiungete l'aceto e 2 bicchieri d'acqua.

Lasciate cuocere fino a che le cipolle non saranno completamente stufate.

Ah, potete anche utilizzarle, se ne avanzano, per una bella frittata.

Cavolfiori impanati

I cavolfiori che passione. Si prestano un pò a tutto. Impanati poi sembrano delle vere e proprie cotolette vegetali, sia per la consistenza che per il gusto delicato.

Ingredienti

1 cavolfiore

2 uova

pangrattato

sale

olio di semi

Dividete il cavolfiore in rosette non troppo piccole e lessatelo in acqua salata.

Passatelo prima nell'uovo sbattuto e salato poi nel pane, infine friggete in abbondante olio di semi.

Anche qui vale il discorso della doppia panatura che da al fritto quell'effetto rosticceria che solitamente fatichiamo ad ottenere.

Padellata di zucchine e patate

Un contorno che può anche fare da secondo o addirittura essere utilizzato come condimento per la pasta.... perchè no!

Ingredienti

4 zucchine
3 patate
1/2 cipolla bianca
1 dado
olio extravergine d'oliva

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla affettata grossolanamente,con una bella girata d'olio, aggiungete le patate a dadini e fatele saltare; per ultimo le zucchine tagliate a rondelle.
Versate un bicchiere e mezzo di acqua e mettete il dado.
Lasciate stufare.
Quando l'acqua evaporerà la verdura sarà ammorbidita al punto giusto, in caso contrario aggiungete ancora un pò d'acqua e continuate la cottura quanto serve.

Sformatini di patate rosmarine

Questo è un contorno che nasce per caso, da un errore di cottura.
Stavo preparando le patate al rosmarino e mi si sono spappolate, siccome mi dispiaceva buttarle ho pensato di usarle ugualmente.

Ingredienti

5 patate di media grandezza
2 rametti di rosmarino
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
50 g di prosciutto cotto
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva

fate saltare le patate in una padella con una girata d'olio, lo spicchio di aglio intero e il rosmarino. Salate, pepate e fate andare a fuoco basso in modo da stufare le patate (se sono troppo asciutte aggiungete un poco di acqua).

Una volta ammollate schiacciatele con una forchetta e sistemate la poltiglia in delle cocottine riempiendole a metà, vanno benissimo anche quelle di alluminio usa e getta.

preparate a parte un composto con l'uovo, il latte e il prosciutto sminuzzato, salatelo e mettete ach'esso nelle cocotte.

Sistemate i contenitori in forno a 180° dentro una teglia riempita per metà d'acqua e cuocete per una ventina di minuti, gli sformati sono pronti da impiattare.

Cavolfiori gratinati

Dolcissimo il cavolfiore lessato e croccante passato in forno per qualche minuto.

Ingredienti

1 cavolfiore intero

2 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di formaggio grattuggiato

1 cucchiaino da caffè di origano

1 mazzetto di prezzemolo

1 pugno di sale grosso

1 pezzetto di burro

Mondate il cavolfiore, dividetelo in tante rosette e lessatelo in acqua salata.

Preparate con il pangrattato, il formaggio, l'origano e le foglie di prezzemolo tritate finemente la gratinatura.

Appena scolate il cavolfiore, quando è ancora caldissimo unite dei fiocchetti di burro e mantecate (questo è un trucchetto per rendere delicata questa verdura), mettetelo in una teglia e versate sopra il composto per gratinare.

Infornate a 180° fino a quando la superficie non sarà ben dorata (10/15 minuti al massimo)

Tutto qui.