Spalla di maiale profumata

 Grassa, morbida e saporita; La spalla di maiale è l'ideale per un secondo semplice ma d'effetto poi se le diamo quel tocco in più per donarle un'aroma inconsueto....

Ingredienti per 4 persone

2 fette di spalla di maiale alte 3/4 cm

1 bicchiere di aceto di vino

8 chiodi di garofano

3/4 foglie di alloro

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

5 patate

Preparate una marinata con l'aceto, l'aglio tritato, la cipolla affettata e l'alloro. Salate e pepate e lasciate la carne ad insaporire per un'oretta.

Sistemate le fette di spalla in una teglia e infilzateli con i chiodi di garofano, irrorate con la marinata, disponete le patate pelate e tagliate in quattro e lasciate cuocere in forno a 180° per un'abbondante ora.

Una volta pronto disponete in un piatto da portata la carne e le patate e frullate il fondo di cottura che utilizzerete come puccina per la pietanza.

Arrosto di vitello

Per questo arrosto ho usato il cappello del prete , un taglio di carne bovina che si presta un pò a tutto, dall'arrosto al lesso, dallo spezzatino al brasato e soprattutto più economico di altre parti del vitello o del manzo.

Ingredienti per 4 persone

1 kg ca. di cappello del prete
2 carote
2 patate
1 porro
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
3 foglie di alloro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Tagliate in quattro pezzi le carote, la cipolla e le patate, affettate finemente il porro e fate rosolate in una pentola capiente insieme all'olio e agli aromi. Salate e pepate la carne e mettetela nel tegame subito dopo. Dopo qualche minuto a fuoco vivo aggiungete il vino e fate evaporare.
Continuate la contura a fuoco dolce per un paio di ore (se è il caso aggiustate di sale).

Una volta pronto l'arrosto affettatelo e togliete le patate dal fondo di cottura che andrete a passare con un frullatore ad immersione.

Servite la carne con la sua puccina e le patate che avete messo da parte.

Ah, come si vede dalla foto il contorno che ho scelto per il piatto è il riso bianco, sostituisce il pane per chi non lo mangia è quindi un'alternativa per fare la scarpetta al sughetto saporito.

Il primo non si scorda mai: arrosto di maiale

Domenica c'è stato il mio "battesimo" dell' arrosto. Mai cucinato uno in vita mia e devo dire che, per essere il primo, il risultato è stato decisamente apprezzabile.

Non ho usato molti ingredienti perchè il pezzo di carne utilizzato, la coppa di maiale, è già di per sé saporito e tenero.

Ingredienti

2 kg di coppa di maiale

olo extravergine d'oliva

3 spicchi d'aglio

100 g di lardo

2 rametti di rosmarino

4 foglie di salvia

brodo vegetale

sale

pepe

Rosolate il pezzo di carne con l'olio d'oliva e gli aromi. Salate, pepate, aggiungiete il lardo a tocchetti,irrorate con un pò di brodo e fate cuocere a fuoco lento.

Lasciate andare per tre ore e, durante la cottura, mantenete sempre la carne morbida aggiungendo qualche mestolino di brodo.

Una volta pronto affettatelo e servite con il fondo di cottura a mo' di puccina; se troppo liquido fatelo addensare a fuoco vivo e magari aggiungendo un cucchiaino di farina.