Cestini Spagna-Olanda

Perchè Spagna? Per il Chorizo, tipico salame iberico.
Perchè Olanda? Per il Gouda, saporitissimo formaggio prodotto proprio nei Paesi bassi.
Questi, insieme al peperone rosso, sono gli ingredienti principali di questi tortini di sfoglia.

Ingredienti per 4 persone (2 cestini a testa)

100 g di formaggio gouda
100 g di chorizo
1 peperone rosso (di piccole dimensioni)
1 rotolo di pasta sfoglia

ricavare 8 dischi dalla pasta sfoglia, inseriteli in altrettante cocottine o vaschette di alluminio e riempiteli con formaggio, salame e peperone tagliati a cubetti finissimi.

Passate in forno per 20/25 minuti e servite caldi come antipasto o per l'aperitivo.

Riso saltato tonno e melanzane

Come spesso accade questa è una ricetta che nasce dall'esigenza di consumare qualcosa che è avanzato da un pasto precendente. Nel caso specifico si tratta del riso bianco, che noi usiamo in quantità industriali come contorno per la carne e al posto del pane. Un ottimo modo per riciclarlo è preparare un riso saltato e oggi, complici una melanzana e una scatoletta di tonno e nato questo primo.
Inutile dire che questo intingolo è anche un valido condimento per la pasta.

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso a chicco lungo
1 carota
1 cipolla bianca
1 gambo di sedano
1 melanzana
1 scatoletta di tonno al naturale
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
2 foglie di alloro essiccate
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

In una padella antiaderente soffriggete la carota, la cipolla e il sedano tagliati fini, insieme all'olio di oliva, aggiungete le melanzane a cubetti e il tonno con la sua acqua e continuate a soffriggere. Aggiungete sale e pepe, l'alloro sminuzzato e mezzo bicchiere di vino; mantenete il fuoco vivace fino a che l'alcool non sarà evaporato e continuate per altri 15 minuti a fuoco basso.

Intanto lessate il riso in acqua salata, scolatelo e una volta pronto mettetelo in padella insieme al condimento e fate saltare.

Tutto qui!

Yuca con mojo

La yucca o manioca come la conosciamo noi, è molto usata nella cucina cubana ed essendo la mia una famiglia italo-cubana i pranzi e le cene sono un mix di sapori  . Questo è un modo molto semplice per preparare un contorno diverso dal solito, un ottimo sostituto delle patata e l'occasione di portare un pizzico di esotico in tavola con poca fatica.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di yucca (manioca)
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1 lime
1 cipolla bianca
sale
pepe

Fate lessare la yucca in acqua salata dopo averla privata della buccia e tagliata a pezzettoni. Ci mette tanto tempo a cuocere perchè è un tubero leggermente legnoso, quindi calcolate almeno mezz'ora; in ogni caso quando è pronta si apre come un fiore, tende a sfaldarsi.

Per Il mojo, cioè l'intingolo che accompagna la yucca, mettete in una padellina l'olio e la cipolla affettata fine, aggiungete il succo del lime, salate, pepate e lasciate stufare.

Versate il mojo direttamente sulla yucca e servite.

Carciofi ripieni

Questa è, tutto sommato, una ricetta semplice da eseguire. Purtroppo bisogna armarsi di tanta pazienza per farcire i carciofi tra una foglia e l'altra, il risultato in compenso ripaga della fatica.

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi grandi
150 g di pangrattato
50 g di pecorino
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla piccola
sale
pepe

Private i carciofi del gambo e delle foglie più dure, tagliateli all'estremità ed apriteli il più possibile.
Preparate il ripieno mischiando il pangrattato ad un trito di prezzemolo e aglio, il pecorino grattuggiato (io ho usato quello sardo), salate, pepate e aggiungete 4 cucchiai di olio. amalgamate il tutto e se troppo secco aggiungete un pò d'acqua.

Riempite i caciofi tra le foglie e una volta pronti adagiateli in una pentola dove avtete messo un bicchiere d'acqua, la cipolla affettata e del sale (mi raccomando devono stare in piedi). Portate l'acqua quasi a filo dei carciofi e versate sulle loro estremità il cucchiaio d'olio rimasto.

Lasciate cuocere per mezz'ora e prima di servire passate nel forno modalità grill per 5/10 minuti.

Mini-flan di fruta bomba

 La fruta bomba non è altro che un altro nome della papaya, frutto tropicale versatilissimo, che si presta sia a ricette dolci che salate. In questo caso facciamo un bel dolce al cucchiaio, dal colore e dal gusto invitanti

Ingredienti per 6 coppette

1 papaya (di circa 1/2 kg)
100 g di zucchero
2 uova
1/2 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
2 cucchiai abbondanti di farina
20 g di burro
2 cucchiai di mandorle affettate (per guarnire)

Private la papaya di semi e buccia e tagliatela a dadoni; fatela lessare in acqua dove avrete messo un pizzico di sale e dopo aver scolato aggiungete al composto che avrete preparato amalgamando  il resto degli ingredienti.
 Passate il tutto con un frullatore ad immersione fino a quando l'impasto non avrà una cosistenza spumosa. A questo punto riempite 6 pirottini in alluminio precedentemente imburrati e mettereli in forno per 25/30 minuti a 150°.

Una volta raffreddati potete lasciarli direttamente nei contenitori da forno o girarli ciascuno in un piattino e guarnirli con una spolverata di mandorle e una fogliolina di menta fresca. Teneteli in frigo per qualche ora prima di servirli.

Arrosto di vitello

Per questo arrosto ho usato il cappello del prete , un taglio di carne bovina che si presta un pò a tutto, dall'arrosto al lesso, dallo spezzatino al brasato e soprattutto più economico di altre parti del vitello o del manzo.

Ingredienti per 4 persone

1 kg ca. di cappello del prete
2 carote
2 patate
1 porro
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
3 foglie di alloro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Tagliate in quattro pezzi le carote, la cipolla e le patate, affettate finemente il porro e fate rosolate in una pentola capiente insieme all'olio e agli aromi. Salate e pepate la carne e mettetela nel tegame subito dopo. Dopo qualche minuto a fuoco vivo aggiungete il vino e fate evaporare.
Continuate la contura a fuoco dolce per un paio di ore (se è il caso aggiustate di sale).

Una volta pronto l'arrosto affettatelo e togliete le patate dal fondo di cottura che andrete a passare con un frullatore ad immersione.

Servite la carne con la sua puccina e le patate che avete messo da parte.

Ah, come si vede dalla foto il contorno che ho scelto per il piatto è il riso bianco, sostituisce il pane per chi non lo mangia è quindi un'alternativa per fare la scarpetta al sughetto saporito.

Gemelli panna e funghi

I funghi  con la panna, ottima idea per condire la pasta!

Ingredienti per 4 persone

300 g di gemelli (pasta corta)

300 g di champignons

200 ml di panna da cucina

1 spicchio d'aglio

un mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Preparate un trito fine con le foglie del prezzemolo e l'aglio, lavate i funghi e tagliateli in quattro. Fate saltare il tutto in un tegame con l'olio a fuoco alto per pochi minuti, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Aggiungete la panna e una volta scolata la pasta unitela al condimento e saltate per un minuto.

Servite subito.