I "Raffaello" fai da tè

Avete presente quelle buonissime praline della Ferrero al cocco? E' possibile fare delle palline altrettanto buone e con un gusto quasi uguale anche a casa, in cinque minuti e con solo 2 ingredienti.

Non che abbia scoperto l'acqua calda, tutte le brave massaie conoscono questo trucchetto, tutte tranne me... infatti l'illuminazione me l'ha data la mia amica Cicci quando le ho parlato dei miei dolcetti al cocco. La Cicci mi ha spiegato che suo marito va pazzo per il latte condensato quindi questa è la maniera più sbrigativa per fargli un dolce che abbia questo sapore.

dosi per 15 palline

100 g di cocco disidratato

120 g di latte condensato

lavorate i due ingredienti fino a creare una pappetta, create con le mani le palline e adagiatele su una teglia ricopert di carta da forno.

Infornate a 200° per 10 minuti.

Se le praline vi sembrano mollicce non preoccupatevi, raffreddandosi prenderanno consistenza per poi diventare soffici passato altro tempo.

Cavolfiori impanati

I cavolfiori che passione. Si prestano un pò a tutto. Impanati poi sembrano delle vere e proprie cotolette vegetali, sia per la consistenza che per il gusto delicato.

Ingredienti

1 cavolfiore

2 uova

pangrattato

sale

olio di semi

Dividete il cavolfiore in rosette non troppo piccole e lessatelo in acqua salata.

Passatelo prima nell'uovo sbattuto e salato poi nel pane, infine friggete in abbondante olio di semi.

Anche qui vale il discorso della doppia panatura che da al fritto quell'effetto rosticceria che solitamente fatichiamo ad ottenere.

Padellata di zucchine e patate

Un contorno che può anche fare da secondo o addirittura essere utilizzato come condimento per la pasta.... perchè no!

Ingredienti

4 zucchine
3 patate
1/2 cipolla bianca
1 dado
olio extravergine d'oliva

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla affettata grossolanamente,con una bella girata d'olio, aggiungete le patate a dadini e fatele saltare; per ultimo le zucchine tagliate a rondelle.
Versate un bicchiere e mezzo di acqua e mettete il dado.
Lasciate stufare.
Quando l'acqua evaporerà la verdura sarà ammorbidita al punto giusto, in caso contrario aggiungete ancora un pò d'acqua e continuate la cottura quanto serve.

Crocchette di riso

Non sopporto di dover buttare il cibo, specialmente se è qualcosa di buono. In questo caso parlo del riso, di qualsiasi tipo e gusto e allora perchè non reinventarlo facendone delle crocchette?

Mio marito ha cucinato un ottimo riso al pollo ma come al solito ha esagerato nelle porzioni e ne è rimasto un bel pò; ne ho fatto delle palline di circa 2 cm di diametro e al centro ho messo un cubetto di fontina per dare loro un cuore filante.

Ho impanato le palline passandole nell'uovo sbattuto e salato, poi nel pangrattato ed ho ripetuto l'operazione una seconda volta per dare una maggior consistenza alla panatura.

Ho messo in tavola le crocchette per l'aperitivo della domenica insieme agli altri stuzzichini, un successo.

Torta mandorle e riso

Che buona! Specialmente a colazione insieme al caffe.

Ingredienti

150 g di mandorle tritate

150 g di farina di riso

3 uova100 g di burro

125 g di zucchero

1/2 bustina di lievito vanigliato

una manciata di uvette

Amalgamate lo zucchero e il burro sciolto in una ciotola fino ad ottenere una crema, aggiungete le uova e continuate a girare, incorporate la farina, le mandorle e il lievito e una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete le uvette (se non vi piacciono potete anche non metterle).

Mettete l'impasto in una tortiera con il fondo imburrato e infarinato (io uso la farina di mais) e infornate a 180° per 25 minuti al massimo.

Ecco fatto!

Basmati verdure e zafferano

Leggero e profumato, questo piatto interamente vegetariano è ricco di ingredienti ed è buono sia caldo che freddo, sia come primo piatto che come contorno per la carne o il pesce.

Ingredienti per 4 persone

1 tazza (tipo mug) di riso basmati

2 tazze di acqua

brodo vegetale granulare (o dado)

1/2 tazza di misto per soffritto

1 scalogno (o 1 cipolla piccola)

1/2 zucchina

1/4 di peperone giallo

1/4 di peperone rosso

1/4 di peperone verde

2 bustine di zafferano

origano

salvia

aglio tritato

olio extravergine d'oliva

Tritate tutta la verdura finemente e in una padella abbastanza grande mettete una girata d'olio e in ordine aggiungete il misto per soffritto, lo scalogno, le zucchine e i peperoni. Date una spruzzata di origano e una di salvia essiccati e una spolverata d'aglio; aggiungete due cucchiani di brodo granulare, 2 bustine di zafferano e per ultimo il riso a tostare.

Coprite con l'acqua, aggiustate la sapidità se è il caso e coprite con il coperchio.

Quando l'acqua sarà completamente evaporata il vostro riso sarà pronto.

Sformatini di patate rosmarine

Questo è un contorno che nasce per caso, da un errore di cottura.
Stavo preparando le patate al rosmarino e mi si sono spappolate, siccome mi dispiaceva buttarle ho pensato di usarle ugualmente.

Ingredienti

5 patate di media grandezza
2 rametti di rosmarino
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
50 g di prosciutto cotto
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva

fate saltare le patate in una padella con una girata d'olio, lo spicchio di aglio intero e il rosmarino. Salate, pepate e fate andare a fuoco basso in modo da stufare le patate (se sono troppo asciutte aggiungete un poco di acqua).

Una volta ammollate schiacciatele con una forchetta e sistemate la poltiglia in delle cocottine riempiendole a metà, vanno benissimo anche quelle di alluminio usa e getta.

preparate a parte un composto con l'uovo, il latte e il prosciutto sminuzzato, salatelo e mettete ach'esso nelle cocotte.

Sistemate i contenitori in forno a 180° dentro una teglia riempita per metà d'acqua e cuocete per una ventina di minuti, gli sformati sono pronti da impiattare.