Il primo non si scorda mai: arrosto di maiale

Domenica c'è stato il mio "battesimo" dell' arrosto. Mai cucinato uno in vita mia e devo dire che, per essere il primo, il risultato è stato decisamente apprezzabile.

Non ho usato molti ingredienti perchè il pezzo di carne utilizzato, la coppa di maiale, è già di per sé saporito e tenero.

Ingredienti

2 kg di coppa di maiale

olo extravergine d'oliva

3 spicchi d'aglio

100 g di lardo

2 rametti di rosmarino

4 foglie di salvia

brodo vegetale

sale

pepe

Rosolate il pezzo di carne con l'olio d'oliva e gli aromi. Salate, pepate, aggiungiete il lardo a tocchetti,irrorate con un pò di brodo e fate cuocere a fuoco lento.

Lasciate andare per tre ore e, durante la cottura, mantenete sempre la carne morbida aggiungendo qualche mestolino di brodo.

Una volta pronto affettatelo e servite con il fondo di cottura a mo' di puccina; se troppo liquido fatelo addensare a fuoco vivo e magari aggiungendo un cucchiaino di farina.

Così fan tutte: Dolcetti al Cocco

Probabilmente è una delle ricette più postate della blogosfera gastronomica, ma come resistere... sono così buoni e talmente semplici da fare che riuscirebbero anche a un bambino.

Ingredienti

250 g di cocco grattuggiato

100 g di farina di riso

250 g di zucchero

50 g di burro

3 uova

Mischiate in una terrina lo zucchero e il burro fuso, aggiungete poi le uova, la farina e il cocco. Aiutandovi con un cucchiaio create un composto denso e omogeneo.

Fate delle palline che andrete ad adagiare in tanti pirottini di carta (un ottimo modo per cuocerli e per servirli poi).

Infornate per una ventina di minuti a 180°.

Dei bon bon che non hanno nulla da invidiare a quelli della pasticceria.

Polpette al Tonno

Le polpette mettono tutti d'accordo, chi cucina perchè sono facilissime da fare e chi mangia perchè sono buone e saporite.

Tanto per cambiare, al posto della solita carne trita si può variare con il tonno. Un paio di scatolette in casa ci sono sempre, proprio come il macinato e allora perchè no. Io preferisco quello al naturale, ma va benissio anche il tonno in olio d'oliva.

Ingredienti

2 scatolette di tonno (da 125 g)

200 g di ricotta

10 capperi sott'aceto

4 filetti d'acciuga

5 cucchiai di pangrattato (più quello per friggere)

5 cucchiai di formaggio grattuggiato

2 uova

sale/pepe

basilico tritato

Mettete in una terrina il tonno sgocciolato, la ricotta, le uova e il grattuggiato. Aggiungete il pangrattato, capperi e acciughe tritati finemente, una spruzzata di basilico tritato, infine salate e pepate a vostro gusto.

Preparate delle palline di un paio di cm di diametro, passatele nel pane grattuggiato e appiattitele leggermente.

Friggete in olio di semi e servitele tiepide.

Torta alla scamorza affumicata

Il bello delle torte salate è che ci puoi mettere quello che ti va, o meglio, quello che hai in casa.
Ovviamente vanno azzeccati gli ingredienti. Io avevo delle scamorzine affumicate che andavano consumate alla svelta ma nessuno le voleva mangiare..

Dosi per 4 persone

1 rotolo di pasta brisée rotonda già pronta
200 g di scamorza affumicata
100 g di proscutto cotto a cubetti
50 g di parmigiano grattuggiato
100 g di crescenza
1 uovo

tagliate a dadini la scamorza, mettetela in una terrina e mischiatela agli altri ingredienti.

Disponete la pasta in una teglia con la sua carta, riempite con il composto ottenuto e richiudete i lembi della rimanente pasta brisée verso l'interno.

Infornate a 180° per 25/30 minuti circa e servite tiepida.

Mini tajine di pollo

Il tajin o tajine (il termine è berbero e arabo dialettale) è un piatto di carne in umido tipico della cucina nordafricana, e in particolare marocchina, che prende il nome dal caratteristico piatto in cui viene cotto. (fonte) .

Il piatto tradizionalmente è fatto interamente di terracotta, spesso smaltata o decorato, composto da due parti: una parte inferiore piatta e circolare con i bordi bassi, ed una parte conica superiore che viene appoggiata sul piatto durante la cottura. La forma del coperchio è pensata per facilitare il ritorno della condensa verso il basso e presenta sulla sommità un "pomello" che ne facilita la presa. La parte inferiore viene usata per servire il piatto in tavola.

Siccome ho comprato il mix di spezie necessario per preparare questo piatto, mi sono cimentata in una versione molto casalinga. Pur non avendo la pentola di terracotta il risultato è comunque stato discreto.

Ingredienti per 4 persone
2 petti di pollo (ca. 600 g)
una ventina di olive nere
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo fresco
olio extravergine d'oliva
1/2 limone
sale

Fate rosolare con una girata d'olio il pollo tagliato a dadini e la cipolla tritata grossolanamente, aggiungete due cucchiaini di spezie (in un supermercato ben fornito le trovate nel reparto etnico) e salate quanto basta. Una volta dorato coprite tutto con acqua e fate cuocere a fuoco basso per un ora.

Aggiungete le olive, il prezzemolo tritato e il limone tagliato a striscioline (io avevo in casa il lime e ho usato quello, è più delicato e meno aspro) e fate cuocere per altri 15 minuti.

Guarnite con un altro poco di prezzemolo e servite

Torta al Cioccolato - Senza Farina

Non che la mancancanza di farina renda questo dolche leggero, è pur sempre una bomba di calorie, può però giovare a chi non può assumere glutine ma non vuole rinunciare ai dolci cioccolatosi come questo.

Ingredienti

200 g di zucchero

150 g di burro

4 uova

200 g di cioccolato fondente

2 cucchiai da minesta di fecola di patate

1 pizzico di sale

Lavorate in una ciotola i rossi d'uovo insieme allo zucchero, aggiungete la cioccolata sciolta a bagnomaria e il burro fuso.

Montate a neve molto ferma i bianchi delle uova e unite all'impasto insieme alla fecola. Mescolate molto delicatatamente perchè gli albumi a neve servono a dare volume alla torta in assenza del lievito.

Versare in una tortiera e infornare per 30 minuti a 150°

Io ho aggiunto un tocco goloso: ho spalmato la superfice della torta di panna montata; ho usato quella vegetale, che a dispetto del nome non è dietetica, semplicemente monta meglio e rimane più compatta.

Pollo.... alla Belen?

Durante la settimana del Festival di Sanremo, in uno dei programmi pomeridiani di Rai Uno, se non ricordo male quello della Paola Perego, hanno dato la ricetta di un pollo arrosto accreditandolo al personale bagaglio gastronomico di Belen Rodriguez.

Beh può anche essere che lo cucini così, ma è di sicuro molto simile a quello di casa mia.


Ingredienti
4 Sovraccosce di pollo
2 patate
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
1 peperone rosso
10 olive verdi denocciolate
1/2 bicchiere di aceto di mele
1 bicchiere d'acqua
cumino
maggiorana
sale
pepe

Preparate una marinatura con l'aceto, l'acqua, una spolverata generosa di cumino, una spolverata di maggiorana tritata (va bene anche l'origano), l'aglio schiacciato, sale e pepe.
Lasciate il pollo a marinare per un'oretta e mezza.

In una teglia adagiate le sovraccoscie (mi raccomando non togliete la pelle, diventerà croccantissima), le patate, le olive, il peperone e le cipolle tagliate in 4 pezzi, irrorate con una parte del succo di marinatura e infornate a 200°.

Se i pezzi di carne sono grossi ci vorrà almeno un'ora e mezza, due prima che siano ben cotti, controllate di tanto in tanto e, se necessario, bagnate con il restante succo.

Una volta pronto servite il pollo con le patate e con il resto della verdura preparate una puccina passando tutto ciò che rimane nel fondo della teglia con un frullatore ad immersione.