Riso patate e cozze

Sono decisamente pigra, non mi piace lavare le cozze quindi preferisco usare quelle già sgusciate anche se la ricetta ne perde in sapore. Per ovviare userò il brodo di pesce.In fin dei conti certi piatti, specialmente quelli tipici, sono un po' come i pettegolezzi: ognuno da la sua versione. ecco la mia.

Ingredienti

6 patate medie

1 cipolla

2 tazze di riso

1 confezione di cozze sgusciate (300 g)

pomodorini

prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

parmigiano

pecorino

pangrattato

brodo granulare di pesce

sale

pepe

peperoncino

olio extravergine d'oliva

In due terrine andate a sistemare il riso bagnato e scolato e le patate tagliate a fette sottili; Insaporite entrambi con olio, 2 o 3 pomodorini tagliati a pezzetti, cipolla, aglio e prezzemolo tritati, una grattata di parmigiano e una di pecorino, sale, pepe e peperoncino e lasciate riposare per 10 minuti.

In una teglia mettete un pò d'olio sul fondo, sistemate uno strato di patate usandone la metà a disposizione e date una grattata dei due formaggi; fate uno stato con le cozze, uno con il riso, spolverizzate un pò di brodo granulare e ricoprite con formaggio e pangrattato; a questo punto sistemate le patate rimaste, spolverizzate con formaggio e pangrattato e ricoprite il tutto di acqua, superando leggermete la superficie.

Infornate a 200° e togliete dal forno quando l'acqua sarà asciugata e sopra sarà ben dorato.

pasta con le polpette

Queste polpette mia mamma ce le fa da una vita. Non sono niente di eccezionale rispetto ad altre polpette, la particolarità però, che rende l'impasto delicato, è il pane bagnato nel latte.

Ingredienti

500 g di carne macinata
1 panino tipo rosetta
latte
pangrattato
1 uovo
sale
pepe
1 confezione di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva


preparate l'impasto delle polpette amalgamando la carne al pane precedentemente ammollato nel latte, unite l'uovo, il pangrattato, salate e pepate. Fate delle belle polpettone di circa 3 cm di diametro, fatele rosolare nell'olio caldo e copritele poi con la passata. Aggiustate di sale durante la cottura. Una volta pronto condite la pasta che avrete appena scolato, meglio se corta, con sugo e polpette. Consiglio: non ci sta male una grattata di ricotta dura.

Torta salata del lunedì

Il lunedì ci ritroviamo gli avanzi del weekend, magari un bel pezzo di arrosto, del formaggio, residui dell'aperitivo pre-pranzo domenicale. Il modo migliore per riutilizzarli e di fare pulizia nel frigo è proprio una bella torta salata, che sia con la sfoglia, con la pasta brisée o con quella della pizza poco importa.

Io ad esempio avevo il pollo arrosto del sabato sera, e un bel pezzo di coniglio in umido di ieri, li ho tritati insieme ad una confezione di wurstel che giravano da un pò ne frigo e ho poi messo il mix di carni in una tortiera dove avevo adagiato un rotolo di pasta brisée che mi scadeva tra due giorni; sopra o messo una mozzarella (scade oggi! per un pelo..) tagliata a cubetti, quello che avanzava di un vasetto di philadelphia, qualche pomodoro secco sminuzzato e 3/4 capperi.

Quando faccio queste cose mi sento tanto Suor Germana!

Muffin al cappuccino

Volevo fare i muffin al caffè, ma con il latte e una spruzzata di cacao sono diventati dei dolcetti al gusto cappuccino.

Ingredienti per 20 muffin

270 g di farina

30 g di fecola di patate

3 cucchiai di lievito vanigliato

150 g di zucchero

2 uova

100g di burro fuso

120 ml di latte

1 pizzico di sale

1 tazza piena di caffè

2 cucchiaini di cacao amaro

Mescolate il burro e lo zucchero e aggiungete le uova; unite il latte, la farina con il pizzico di sale e la fecola, il lievito il caffè e il cacao.

Ottente un composto senza grumi e a questo punto riempite dei pirottini di carta forno che andrete a mettere in forno su di una teglia a 180° per circa 17 minuti.

Fusilli Cima di rapa e salsiccia

La cima di rapa rende poco, ovvero, una volta mondata e cotta rimane poco, quindi va fatto un acquisto abbondante, mi raccomando.

Ingredienti per il condimento

2 kg di cima di rapa (da pulire)

2/3 etti di salsiccia di suino

1 spicchio d'aglio

sale

olio extravergine d'oliva

Fate imbiondire l'aglio tagliato a fettine sottili in olio d'oliva, aggiungete la salsiccia privata della pelle e schiacchiatela con una forchetta per sminuzzarla; a questo punto aggiungete le cime e salate. Mettete un coperchio sulla padella e fate andare a fuoco lento. Una volta stufata la verdura aggiustate di sale.

Scolate la pasta e fatela saltare insieme al sughetto.

Padellata di carote e finocchi

I finocchi e le carote si sposano benissimo insieme, il contorno ideale per i nostri secondi.

Ingredienti

3 finocchi

4 carote

2 patate piccole

olio extravergine d'oliva

1 dado vegetale

1/2 bicchiere d'acqua

Tagliate la verdura a listelle sottili e fatela saltare in padella con un pò d'olio d'oliva.

Aggiungete il dado e 1/2 bicchiere d'acqua e lasciate quocere fino a che tutto non sarà perfettamente ammorbidito. Aggiustate di sale se è il caso.

Tortiglioni tonno e zucchine

Un'altra pasta veloce e saporitissima.

Ingredienti per il condimento

1 zucchina

2 scatolette di tonno al naturale

1 cucchiaino di brodo di pesce granulare

1/2 bicchiere di vino bianco

aglio

peperoncino

olio extravergine d'oliva

Tagliate la zucchina a listelle sottili e fatela saltare in padella con l'olio. Aggiungete il tonno non sgocciolato, il brodo di pesce, una spruzzata d'aglio liofilizzato (o uno spicchio fresco) e una presa di peperoncino.

Fate cuocere qualche minuto e aggiungete il vino. Fate andare a fuoco vivo fino a che l'alcol non sarà evaporato (ci mette pochissimo) e a quel punto il sugo è pronto, potete scolare la pasta e metterla in padella ad insaporire.